(更新)奇異籽食對了嗎？酵素抑制劑

(更新)奇異籽食對了嗎？酵素抑制劑

新鮮的蔬食含有大量酵素和各種豐富的營養素，可以強化細胞的更新能力，並供給細胞充足而均衡的營養，使人長保青春。然而美國「酵素之父」艾德華‧ 賀威爾 醫師（Dr. Edward Howell）在研究後發現，有一些食物、種子、堅果含有酵素抑制劑（enzyme inhibitors），這是大自然很巧妙的機制，為的是防止種子太早發芽而失去生命，大自然要確定種子是在泥土中，有足夠的水份成長，如此才能繁衍下去。

當人們食用生的種子或堅果時，就會將酵素抑制劑也吃進去，進而抵銷體內一些酵素的功效，而且易導致胰臟炎。幾乎生的種子和堅果都含有酵素抑制劑，生的花生含量特別多，生的小麥胚芽也是。此外，豌豆、豆類、扁豆也含有一些，馬鈴薯的芽眼也不例外。一般說來，酵素抑制劑是存在於食物的種子部位，水果的果肉和蔬菜的莖葉都沒有這種物質。

有兩種方法可以去除酵素抑制劑，其一是加熱烹調，但是這種方式也會破壞其中的酵素，所以不推薦使用。另一種方式是浸泡發芽，如此不僅可以破壞酵素抑制劑，還可以將酵素含量提高一倍。因為當種子發芽時，會產生酵素，將種子中的養份轉化成氨基酸等營養素，在這過程中，還會釋放出大量的能量即生命力。不過，某些特定食物像黃豆，就一定要用充分加熱的方式去除酵素抑制劑。

<真醫原>P66提到除非將抑制劑的活性消掉,否則這些抑制劑對消化系統造成的壓力比熟食更加大。

由於我屋企無過濾水器,通常要將種子發芽都係用水喉水。因為煮過既水無生命,種花應該都會死。但如果食奇異子就會用煮過既水用黎泡水,我既然用煮過既水泡奇異籽,應該好難幫佢發芽,幫佢消除當中既抑制劑。不如唔好食

另外即使有濾水器,因泡過程中有其酵素抑制劑釋出,即使在泡水後食用,其中唔好既野一樣係水入面,而且泡水後既奇異籽根本好難沖洗,一般只會直接食用，唔同其他種子會清洗一下。如果甘樣吸收左反而搞到對消化系統形成壓力，不如唔食了。

更新:因為chia seed 含有豐富Omega3,而Omega3維持身體健康都十分重要,所以都應該要適量地攝取。即使果仁有摧芽,但大量食,都會令消化系統形成嚴重既壓力,大家可以試試。

所以始終種子果仁類都係十分難消化的東西,不宜大量進食,適量地進食會帶來好多好處,而且亦都唔會帶有負擔。